松鼠桂魚，香酥可口又令人欲罷不能

松鼠桂魚，這道蘇州名菜以其獨特的造型和精緻的烹飪技巧而聞名於世，香脆的魚肉裹著金黃色的外皮，彷彿活潑可愛的小松鼠，令人垂涎三尺。

一、松鼠桂魚的起源與傳說

關於松鼠桂魚的起源，流傳著一個有趣的傳說。據說在清朝乾隆年間，蘇州有一位叫王阿明的廚師，為了迎接皇帝的到訪而精心設計了一道新菜。他將新鮮的桂魚去骨切片，用麵糊裹上炸至金黃，然後將魚肉擺成松鼠的形狀，並用醬汁勾芡裝飾，使整道菜看起來栩栩如生。乾隆皇帝品嚐後大為讚賞，稱讚這道菜「形似松鼠，味美無 equal」，從此松鼠桂魚便在蘇州風靡一時。

二、松鼠桂魚的烹飪技巧

製作松鼠桂魚看似簡單，其實蘊含著許多精妙的烹飪技巧。首先，需要選用新鮮的桂魚，肉質鮮嫩，無腥味。然後將魚肉去骨切片，厚度要均勻，才能炸得酥脆。麵糊的調製也很關鍵，需要加入適量的澱粉、雞蛋和水，並攪拌至順滑狀態。

炸魚時，油溫要控制在 180°C 左右，這樣才能使魚肉快速膨脹，形成酥脆的外皮。炸好的魚片要趁熱擺成松鼠的形狀，頭部用辣椒醬點綴，尾巴用青蔥或香菜裝飾，最後淋上酸甜的糖醋醬汁，便可大功告成。

三、松鼠桂魚的美味之處

松鼠桂魚之所以能成為蘇州名菜，不僅是因為其獨特的造型，更重要的是其美味的口感。魚肉經過炸制後變得香脆可口，外皮金黃酥脆，內裡鮮嫩多汁。糖醋醬汁酸甜適中，完美地平衡了魚肉的鮮味，讓人回味無窮。

四、品嚐松鼠桂魚的注意事項

由于松鼠桂鱼属于油炸菜肴，所以不宜过量食用。
建议搭配一些清淡的蔬菜或汤品，以平衡口味。

五、松鼠桂魚的文化意義

松鼠桂魚不僅是一道美味佳餚，更是一種蘇州飲食文化的代表。它體現了蘇州人精細的烹飪技藝和對美好事物的追求。

六、松鼠桂魚與其他蘇州菜的比較

蘇州菜以其精致的刀工、淡雅的口味和精緻的擺盤而聞名於世。松鼠桂魚和其他蘇州菜相比，具有以下特點：

造型獨特: 松鼠桂魚以其可愛的松鼠造型著稱，與其他蘇州菜相比更加生動有趣。
口感酥脆: 松鼠桂魚經過油炸後，外皮酥脆，內裡鮮嫩，口感更加豐富多層次。
口味酸甜: 松鼠桂魚使用糖醋醬汁調味，酸甜適中，更加開胃。

七、松鼠桂魚的食譜

雖然松鼠桂魚看似複雜，但只要掌握關鍵步驟，在家也能輕鬆做出美味的松鼠桂魚。以下是一份簡單的食譜供您參考:

材料	數量
桂魚	1條（約500克）
麵粉	100克
澱粉	50克
雞蛋	1個
水	適當量
油	適量
醬油	1湯匙
醋	2湯匙
白糖	2湯匙
生薑	5克

烹飪步驟:

桂魚去鳞、去内脏，去除鱼刺，切成约 2.5 厘米厚的鱼片。
将面粉、淀粉和水混合搅拌均匀，制成面糊。
将鱼片裹上糊，放入 180°C 的油锅中炸至金黄色，捞出沥干油。
将炸好的鱼片摆成松鼠的形状。
用酱油、醋、白糖和生姜调制成糖醋汁，淋在鱼身上即可。

希望這篇文章能讓您對蘇州名菜「松鼠桂魚」有更深入的了解！