鴨肉 confit！脆皮軟嫩，香氣四溢的法國鄉村美味

鴨肉 confit，這個聽起來有點陌生卻令人垂涎的菜名，其實是來自法國南部的一個古老食譜。它將鴨腿經過低溫慢煮，浸泡在自製的鴨油中，再經過冷凍保存，最後在高溫下烤至金黃酥脆，呈現出「外脆內軟」的獨特口感。

confit 的法語原意是「保存」，這道菜的名字正是體現了它最初的用途：將肉類長期保存起來，方便在食物短缺的季節享用。然而，conf it 卻因其獨特的烹飪方法和迷人的風味，從一個簡單的保存方式演變成了一道備受喜愛的法國傳統美食。

卡斯 (Cassis) 的「鴨肉 confit」：經典與創新完美結合

說到鴨肉 confit，不得不提到位於法國南部普羅旺斯地區的小鎮卡斯 (Cassis)。這裡的漁村風情和地中海氣候，為 confit 這道菜賦予了獨特的風味。卡斯 的廚師們將傳統的 confit 工藝與當地新鮮食材巧妙結合，創造出令人驚豔的「鴨肉 confit」。

• 選材講究: 卡斯的鴨肉 confit 選用的是來自本地農場的自由放養鴨子，這些鴨子在陽光明媚的山丘上自由活動，吃著天然的草料和穀物，使得鴨肉更加鮮美。
• 醃製入味: 鴨腿在醃製過程中會加入迷迭香、百里香等地中海香料，為鴨肉增添一絲清新的香氣。

享受「鴨肉 confit」的最佳方式

鴨肉 confit 的美味程度不僅在於其獨特的烹飪方法，更在於它與其他食材完美搭配的可能性。以下是幾種推薦的享用方式：

搭配方式	描述
經典配菜: 烤馬鈴薯、香草醬	鴨肉 confit 的酥脆外皮和軟嫩內裡與烤馬鈴薯的綿密口感形成完美的對比，而香草醬則為整道菜增添了一絲清新的風味。
法式沙拉: 生菜、番茄、紅蘿蔔	将鴨肉 confit 切片放入法式沙拉中，可以提升沙拉的豐富度和口感。
三明治: 法棍麵包、芥末醬	將鴨肉 confit 與芥末醬夹入法棍麵包中，創造出一道美味且方便攜帶的三明治。

自製「鴨肉 confit」：在家也能體驗法國風味

雖然鴨肉 confit 的製作過程看似繁瑣，但只要掌握關鍵步驟，在家也能輕鬆做出這道經典美食。以下是一些簡單的製作步驟:

1. 醃製: 將鴨腿用鹽、胡椒、迷迭香、百里香等香料醃製至少 24 小時。
2. 慢煮: 將鴨腿放入烤盤中，加入足量鴨油或植物油，在低溫 (約 80°C) 下慢煮 3-4 小時，直至鴨肉變得軟嫩。
3. 冷卻: 將慢煮後的鴨腿取出，放涼後放入密封容器中，浸泡在鴨油中，冷凍保存。
4. 烤制: 取出冷凍的鴨腿，去除鴨油，放入烤箱中以高溫 (約 200°C) 烤 15-20 分鐘，直至鴨皮呈現金黃酥脆。

「鴨肉 confit」的魅力：不僅是美食，更是文化體驗

鴨肉 confit 不僅是一道美味的菜餚，更承載著法國南部悠久的歷史和文化傳統。它將簡單的食材經過細緻的烹飪工藝，賦予其獨特的風味和口感，也展現了法國人對美食的熱愛和追求完美的不懈努力。品嚐鴨肉 confit，不僅是享受味蕾的盛宴，更是體驗法國鄉村生活的浪漫和淳樸。