涼拌牛肉絲，酸辣開胃又鮮香欲滴！

涼拌牛肉絲，這道看似簡單的四川家常菜，卻蘊藏著豐富的層次和口感。它以薄而滑的牛肉絲為主角，搭配爽脆的蔬菜、辛辣的調味料，在口中交織出酸辣開胃、鮮香欲滴的滋味。

牛肉絲的處理是關鍵所在，需要將牛肉切成極細的絲，然後用料酒、生抽、老抽等醃製，使其更加軟嫩入味。接著，牛肉絲需經過快速翻炒或焯水，以確保其保持鮮嫩的口感。

涼拌牛肉絲的醬汁也是一大亮點。通常會使用辣椒油、醋、花椒粉、蒜末、姜末等調味料混合而成。辣椒油帶來辛辣刺激的口感；醋則增添酸味，平衡辛辣的intensity；花椒粉和蒜末則為菜餚增添獨特的香氣。

除了牛肉絲之外，涼拌牛肉絲還會加入各種爽脆的蔬菜，例如黃瓜絲、芹菜絲、紅蘿蔔絲等。這些蔬菜不僅可以增加菜餚的色彩和口感，而且还能中和牛肉絲的油膩感。

以下是涼拌牛肉絲的詳細做法：

食材:

• 牛肉 200 克
• 黃瓜 1 根
• 芹菜 半根
• 紅蘿蔔 半根
• 蒜 2 瓣
• 姜 1 小塊
• 辣椒油 適量
• 醬油 1 湯匙
• 醋 1 湯匙
• 糖 1/2 茶匙
• 花椒粉 1/2 茶匙
• 香菜 少許

做法:

1. 將牛肉切成極細的絲，加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉等醃製30分鐘。
2. 黃瓜、芹菜、紅蘿蔔洗淨後切成細絲備用。蒜末和薑末也分別切好备用。
3. 鍋中燒水，將醃好的牛肉絲放入水中快速焯燙至變色即可撈出。
4. 將牛肉絲放涼後放入碗中，加入黃瓜絲、芹菜絲、紅蘿蔔絲、蒜末、薑末。
5. 將辣椒油、醬油、醋、糖、花椒粉混合成醬汁。
6. 倒入醬汁，拌勻即可。

涼拌牛肉絲的美味秘訣:

• 牛肉切得越細越好，這樣才能更加容易入口。
• 焯燙牛肉絲的時間要短，避免牛肉變老。
• 醬汁的比例可以根據個人口味調整。

涼拌牛肉絲不僅是家常菜，也是宴席上的佳餚。它簡單易做，營養豐富，非常適合夏天食用。酸辣開胃的滋味，更能讓人食欲大增，是一道不可錯過的美味佳肴！

涼拌牛肉絲的健康價值:

牛肉富含蛋白質和鐵元素，可以增強人體免疫力，促進血液循環。黃瓜、芹菜、紅蘿蔔等蔬菜含有豐富的維生素和礦物質，有助於保持身體健康。涼拌牛肉絲的醬汁也包含了辣椒油、醋等調味料，具有開胃、助消化等功效。

食材	營養價值
牛肉	蛋白質、鐵元素
黃瓜	維生素C、鉀
芹菜	維生素K、纖維
紅蘿蔔	維生素A、β-胡蘿蔔素

涼拌牛肉絲，酸辣開胃又鮮香欲滴！這道菜不僅美味可口，而且營養豐富，是健康飲食的絕佳選擇。下次在家試做一下吧！相信您一定会爱上它的！